Ein Business-Essen steht an und Sie sind unsicher, wie Sie sich dabei verhalten sollen? Keine Sorge, mit unseren Tipps müssen Sie weder Stolperfallen noch Fettnäpfchen fürchten und meistern jedes Business Dinner mit Bravour. Ob als Gastgeber oder als Gast – wir nennen Ihnen alle wichtigen Knigge-Regeln, um jeglichen Fauxpas zu umgehen.
Was ist ein Business-Essen
Um ein Geschäftsessen handelt es sich bei einer geschäftlichen Einladung, bei der ein Vorgesetzter oder Geschäftspartner anwesend ist. Wo die Mahlzeit eingenommen wird – ob in privaten Räumlichkeiten oder einem Restaurant – spielt dabei keine Rolle.
Wahl des Restaurants für das Geschäftsessen
Wenn Sie zum Geschäftsessen geladen haben, wählen Sie ein Lokal, das Sie gut kennen und bei dem Sie vom Service und der Qualität des Essens überzeugt sind. Reservieren Sie einen Bereich in einer ruhigen Ecke abseits vom Eingang, aber auch von den Toiletten.
Bedenken Sie bei der Wahl des Restaurants auch mögliche Unverträglichkeiten Ihrer Gäste, sowie Vorlieben und Einschränkungen beim Essen – sind Veganer, Vegetarier, Moslems oder Gäste aus dem Ausland eingeladen? Stellen Sie sicher, dass sich für jedes Bedürfnis eine Auswahl passender Gerichte auf der Speisekarte findet.
Was zieht man zu einem Geschäftsessen an?
Grundsätzlich gilt: Kleiden Sie sich angemessen und professionell, aber dennoch Ihrem eigenen Stil entsprechend. Meist ist es ratsam, sich etwas formeller zu kleiden als im normalen Büroalltag. Herren tragen einen gut sitzenden Anzug, eine Krawatte und gepflegte Schuhe. Damen können sich für ein schickes Kleid, eine Bluse mit Hose oder einen Hosenanzug entscheiden. Achten Sie darauf, dass Ihre Kleidung sauber und gebügelt ist und dass Sie sich darin wohl fühlen, um selbstbewusst aufzutreten.
Mit angemessener Kleidung zum Business Dinner?
Damen: Kleid, Bluse mit Hose oder Hosenanzug
Herren: Anzug, Krawatte, gepflegte Schuhe
Pünktlichkeit beim Business-Essen
Pünktlichkeit sollte eine Selbstverständlichkeit sein. Als Gastgeber sind Sie einige Minuten vor Beginn da, um Ihre Gäste empfangen zu können. Als Gast kommen Sie weder zu früh, noch zu spät – es sei denn, es handelt sich um Veranstaltungen wie eine Firmenfeier oder einen Cocktailempfang und auf der Einladung findet sich der Zusatz c.t. (cum tempore). Enthält sie den Zusatz s.t. (sine tempore), müssen Sie auf die Minute pünktlich sein.
Was bedeuten die Abkürzungen c.t. und s.t.?
c.t. heißt cum tempore = Sie dürfen auch später erscheinen
s.t. heißt sine tempore = Sie müssen auf die Minute pünktlich sein
Begrüßung
Die Hierarchie entscheidet im geschäftlichen Umfeld darüber, wer zuerst begrüßt wird. Derjenige mit dem höchsten Rang ist somit zuerst an der Reihe. Nachdem sich alle begrüßt haben, die sich bereits kennen, stellt der Rangniedrigere seine Begleitung vor, anschließend der Ranghöhere.
Hände schütteln?
Laut Knigge steht man zur Begrüßung auf (sofern man schon sitzt). Der Ranghöhere reicht zuerst die Hand, man schaut sich in die Augen, drückt die Hand maximal fünf Sekunden – nicht schütteln! – und lässt sie dann wieder los.
Gastgeschenk
Bei Geschäftsessen im Restaurant sind Gastgeschenke unüblich. Lädt Ihr Chef Sie zu einem geschäftlichen Termin nach Hause ein, ist ein Gastgeschenk ebenfalls nicht zwingend erforderlich. Falls jedoch der Partner des Gastgebers die Gäste betreut, ist es eine höfliche Geste, am nächsten Tag Blumen als Dankeschön zu schicken.
Sitzordnung
Wenn Sie der Gastgeber sind, wählen Sie Ihren Platz so, dass Sie jederzeit unauffällig Kontakt mit dem Service aufnehmen können, um weitere Bestellungen aufzugeben.
Als Gast warten Sie zunächst ab, ob Ihnen vom Gastgeber ein Platz zugewiesen wird. Sollte dies nicht der Fall sein, lohnt es sich, einen Platz neben oder gegenüber dem Entscheidungsträger zu wählen, um sich gut mit ihm unterhalten zu können.
Knigge Regeln vor und während dem Essen
Die wichtigsten Dos and Don’ts
• Wählen Sie ein Essen, bei dem Sie nicht kleckern
• Wählen Sie nie das teuerste Gericht
• Schlürfen Sie Ihre Suppe nicht
• Vermeiden Sie Fingerfood
• Übertreiben Sie es nicht beim Alkoholkonsum
• Drängeln Sie nicht am Buffet
Menüauswahl
Bei der Auswahl des Menüs gibt es einiges zu beachten. Als Gastgeber lassen Sie Ihren Gästen grundsätzlich den Vortritt bei der Auswahl der Speisen und achten dann darauf, die gleiche Anzahl an Gängen zu bestellen wie Ihr Gast. Als Gast wählen Sie bitte niemals das teuerste Gericht auf der Karte.
Bedenken Sie außerdem, dass Sie ein Gericht wählen sollten, das sich möglichst „unfallfrei“ essen lässt – Spaghetti mit Tomatensauce, die Ihr weißes Hemd oder die Tischdecke vollspritzen, sind eher nicht zu empfehlen. Auch Burger oder Spareribs lassen sich kaum elegant verspeisen.
Versteckte Hinweise
Als Gastgeber können Sie Ihren Gästen Empfehlungen für bestimmte Gerichte aussprechen, so dass diese wissen, in welchem Preissegment sie sich mit ihrer Menüwahl bewegen sollten. Als Gast achten Sie entsprechend auf einen solchen Hinweis und beachten die Vorgabe bei Ihrer Wahl.
Bei der Wahl des Weins können Sie als Gastgeber auf ähnlichem Wege dem Servicepersonal einen Hinweis geben. So können Sie fragen, ob ein bestimmter Wein, der in Ihrem gewünschten Preisgefüge liegt, zur Speiseauswahl passt. Der Kellner wird Ihnen dann einen passenden Wein empfehlen.
Besteck
Beim Besteck arbeiten Sie sich von außen nach innen vor, mit jedem neuen Gang kommt das nächste Besteck an die Reihe. Beachten Sie auch die Codes, die Sie mit Ihrem Besteck übermitteln:
20 nach acht Stellung:
Kreuzen sich Messer und Gabel in der „20 nach 8“-Stellung, also mit der Gabel auf 8 Uhr und dem Messer auf 4 Uhr, übermitteln Sie dem Personal die Botschaft, dass Sie nur eine kurze Pause beim Essen einlegen, jedoch noch nicht fertig sind.
Plus Stellung:
Ergeben die Gabel und das Messer ein Plus, signalisieren Sie, dass Sie auf den nächsten Gang warten.
20 nach vier Stellung:
Mit der 20-nach-vier-Stellung, bei der Messer und Gabel parallel auf 4 Uhr auf Ihrem Teller liegen, sieht das Personal auf den ersten Blick, dass Sie fertig sind.
Serviette
In edlen Restaurants erwarten uns meist kunstvoll gefaltete Stoff-Servietten. Doch wie gehen wir mit ihnen um? Es ist üblich, die Serviette einfach gefaltet über den Schoß zu legen. Wollen Sie sich zwischendurch den Mund abtupfen, verwenden Sie hierfür die Innenseite, so dass außen keine unschönen Verschmutzungen sichtbar sind. Ganz am Ende legen Sie die Serviette zusammengefaltet links neben Ihren Teller – auch hier sollten von außen keine Verschmutzungen zu sehen sein.
Suppe
Suppen können beim Geschäftsessen zum Endgegner werden – doch keine Sorge, wir verraten Ihnen, was Sie beachten müssen. Ganz wichtig: Nicht schlürfen, nicht pusten (sondern geduldig auf das Abkühlen warten), kein Brot eintunken, auch wenn es noch so verlockend ist. Führen Sie den Löffel immer mit der Spitze zum Mund.
Cremige Suppen und Suppen mit Einlagen sollten Sie ausschließlich löffeln. Auch wenn die Suppe lecker war, sollten Sie niemals den Teller schräg halten, um auch noch das letzte bisschen Suppe zu ergattern. Klare Suppen und Brühen können Sie dagegen trinken, Sie werden in einer Suppentasse mit Henkel serviert.
Fingerfood
Nur wenige Speisen dürfen Sie im Restaurant mit den Fingern essen – in diesem Fall stehen Erfrischungstücher oder eine Fingerschale bereit, um diese zu reinigen. Zum Fingerfood zählen beispielsweise Canapés, Artischocken, Garnelen, Austern, Muscheln, Wachteln und auch Spareribs. Bevorzugen Sie bei Ihrer Bestellung jedoch besser Gerichte, die sich unkompliziert mit Besteck verspeisen lassen.
Fisch? Trauen Sie sich!
• Flossen entfernen
• mit dem Fischmesser die Filets teilen
• Fisch aufklappen
• Gräten entfernen
Gar nicht so schwierig, oder?
Fisch
Gerade hochpreisige Restaurants servieren oft herausragenden Fisch. Geräucherten Fisch essen Sie ganz normal mit Messer und Gabel. Bestellen Sie einen Fisch im Ganzen, entfernen Sie zunächst die Flossen, teilen anschließend mit dem extra bereitliegenden Fischmesser die Filets vom Kopf bis zum Schwanz, klappen den Fisch auseinander, lösen die Gräten und legen sie auf den bereitstehenden Teller. Guten Appetit!
Alkohol – ja oder nein?
Es ist durchaus üblich, auch bei Geschäftsessen ein oder zwei Gläser Wein zu trinken. Dass sich der Konsum dabei im Rahmen halten sollte, versteht sich von selbst. Jeder – inklusive dem Gastgeber – kann laut Knigge jederzeit ohne Angabe von Gründen und ohne weitere Nachfrage seitens der anderen Anwesenden den Alkohol ablehnen und stattdessen auf nichtalkoholische Getränke zurückgreifen.
Buffet
Sollte das Essen in Buffet-Form angeboten werden, lautet hier das oberste Gebot: Nicht drängeln. Auch das Naschen direkt am Buffet verbietet sich von selbst. Tun Sie sich moderate Portionen auf den Teller und gehen Sie lieber häufiger zum Buffet. Auch Suppe können Sie sich mehrmals nachnehmen. Verwenden Sie jedes Mal einen neuen Teller.
Wie sieht gutes Benehmen bei Tisch aus?
Nun sitzen Sie also gemeinsam am Tisch, haben Ihr Essen und Ihre Getränke vor sich, wissen, wie Sie mit dem Besteck und der Serviette umgehen müssen – doch welches Benehmen ist nun während der Mahlzeit angebracht? Keine Sorge, auch hier nennen wir Ihnen alle Dos und Don’ts.
Es geht damit los, dass Sie als Gastgeber mit dem Ergreifen Ihres Bestecks das Startsignal geben, dass die Mahlzeit beginnt. Warten Sie hiermit, bis all Ihre Gäste etwas zu essen haben.
Ihr Verhalten während der Mahlzeit:
• Die Hände bleiben über dem Tisch
• Speisereste zwischen den Zähnen entfernen? Nachschminken? Nicht bei Tisch!
• Handy bleibt lautlos in der Tasche
• Vermeiden Sie Fingerfood
• Mit Alkohol zuprosten, nicht anstoßen
• Um Missgeschicke kein Aufhebens machen, Personal um Hilfe bitten
Wohin mit den Händen?
Dass Sie aufrecht am Tisch sitzen, mit den Füßen am Boden, versteht sich noch von selbst. Doch wohin mit den Händen? Achten Sie darauf, dass diese nicht unter dem Tisch verschwinden sollten, Sie sich aber ebenso wenig mit den Ellbogen auf den Tisch stützen dürfen. Die Handgelenke liegen links und rechts Ihres Tellers auf dem Tisch auf, wenn Sie Ihre Hände nicht gerade zum Zerkleinern Ihres Essens benötigen oder Essen und Trinken zum Mund führen.
Zahnstocher
Verwenden Sie einen Zahnstocher niemals bei Tisch, sondern suchen Sie hierfür die Toilette auf. Die Variante, ihn hinter vorgehaltener Hand zu verwenden, gilt als unangebracht – genauso wie Speisereste mit der Zunge zu entfernen.
Nachschminken?
Für die Damen, die sich während des Dinners den Lippenstift nachziehen wollen, gilt ebenfalls: Niemals bei Tisch, sondern ausschließlich auf der Toilette.
Smartphone
Damit Sie sich voll uns ganz auf Ihre(n) Gesprächspartner konzentrieren können, gehört das Handy aus- oder zumindest stumm geschaltet in die Tasche, jedoch niemals auf den Tisch. Vermeiden Sie es auch, andere Utensilien wie Ihren Schlüssel oder Ihr Portemonnaie dort abzulegen.
Reden halten
Sie würden gerne eine Rede halten? Teilen Sie dies dem Gastgeber mindestens zwei Tage vor der Veranstaltung mit. Dieser legt die Reihenfolge der Reden fest und informiert das Servicepersonal. Während einer Rede wird nichts serviert, nachgeschenkt oder verzehrt, und selbstverständlich auch nicht geredet. Reden finden meist zwischen Hauptgang und Dessert statt und sollten maximal 10 Minuten dauern. Zum Aperetif im Stehen oder nach der ersten kalten Vorspeise hält der Gastgeber eine Rede zur Begrüßung.
Zuprosten
Anstoßen ist ein netter Brauch, bei Geschäftsessen jedoch eher unüblich. Hier wird eher das Glas angehoben und sich mit Blickkontakt kurz zugenickt. Sind nicht zu viele Leute anwesend, kann mit Sekt, Wein oder Champagner – bei Volksfesten auch mit Bier – ausnahmsweise auch angestoßen werden. Mit Longdrinks, Kaffee, Wasser und anderen Getränken stößt man generell nicht an.
Was tun bei einem Malheur?
Kleine Unfälle können vorkommen, sei es das Umstoßen eines Weinglases oder das Herunterfallen einer Gabel. Lenken Sie keine Aufmerksamkeit darauf, sondern bitten Sie dezent das Personal um Hilfe. Falls Ihr Nachbar etwas abbekommen hat, entschuldigen Sie sich höflich und bieten an, eventuelle Reinigungskosten zu übernehmen. Wenn Sie selbst betroffen sind, reinigen und trocknen Sie Ihre Kleidung auf der Toilette, nicht bei Tisch! Passiert das Malheur jemand anderem, sehen Sie großzügig darüber hinweg.
Small Talk
Während des Business Dinners darf es lustig, leicht und unterhaltsam zugehen. Sprechen Sie über positive Dinge – Reisen, Kunst, Musik, Sport, Hobbys. Vermeiden Sie schwere oder kontroverse Themen wie Religion, Politik oder Krankheit und reden Sie nicht negativ über Kollegen, das Essen, das Restaurant oder andere Themen. Einen ausführlichen Guide zum Thema Business Smalltalk finden Sie in unserem Blogbeitrag „Small Talk für Business Gespräche„.
Der Business Talk kann warten
Warten Sie mit dem Geschäftlichen, bis nach dem Dessert abgeräumt wurde, um ungestört über die wichtigen Themen sprechen zu können. Verbreiten Sie vorher durch angenehmen Small Talk eine positive Atmosphäre.
Wer zahlt bei einem Business Essen?
Wenn nicht anders vereinbart, zahlt der Gastgeber die Rechnung am Ende. Gehen Sie hierfür am besten zum Tresen – als Gast schauen Sie dezent weg und beobachten den Bezahlvorgang nicht. Als Trinkgeld sind 10% üblich, bei hohen Beträgen ab mehreren hundert Euro reichen auch 5%.
Wie teuer darf ein Geschäftsessen sein?
Um das Geschäftsessen steuerlich als Bewirtungskosten geltend machen zu können, müssen diese in branchenüblicher Höhe sein.
Darüber hinaus ist wichtig, dass sie bei Geschäftsverhandlungen oder zum Eingehen einer Geschäftsbeziehung anfallen.
Verabschieden
Haben Sie Interesse an einer Zusammenarbeit? Fassen Sie zum Abschied noch einmal die wichtigsten Punkte zusammen und geben Sie einen Ausblick auf die zukünftige Zusammenarbeit. Verabreden Sie bei Bedarf weitere Treffen.